Sekilas Mengenai Palm Olein

Posted: February 24, 2015 in bucil On the Job

buah-sawit1Buah kelapa sawit dpt dilihat di gbr di samping. Minyak yg diambil dr daging buah sawit disebut sbg palm oil, sementara minyak yg berasal dr inti sawit disebut kernel oil. Warna kemerahan dr buah dan minyak sawit ini berasal dr beta karoten yg terkandung di dlmnya.

Tahap pertama dlm keseluruhan proses adalah mengekstrak Crude Palm Oil (CPO-minyak sawit mentah) dari kelapa sawit itu sendiri. Proses ekstraksi ini bisa dilakukan secara mekanikal (bahasa sederhananya, diperas buahnya) atau dengan menggunakan solvent (hexane (sgt tidak inherently safer) atau supercritical CO2 extraction). Proses ekstraksi dgn solvent tentu saja lbh efisien dan biaya operasi yg rendah, tetapi perlu capital cost yg cukup tinggi. Proses konvensional yg dilakukan saat ini adalah dgn cara mechanical extraction. Mudah dan tanpa investasi yg tinggi.

Kita sering mendengar istilah RBD (Refined, Bleached,and Deodorized) karena memang untuk membentuk Palm olein harus melewati 3 tahap tersebut sehingga seringkali disebut sebagai RBD Palm Olein.

  1. Refining – proses dalam menghilangkan FFA
  2. Bleaching – proses dalam memurnikan warna (beta karoten – sebagai pewarna merah alami pada sawit)
  3. Deodorizing – Menghilangkan bau (menghilangkan sisa2 FFA dan senyawa2 lain yg lbh volatile drpd triglycerides)

Olein dan stearin akan dipisahkan di tahap selanjutnya dgn mendinginkan minyak sampe 30oC secara perlahan. Hal ini ditujukan agar kristal stearin yg terbentuk besar2, sehingga mudah dipisahkan (oleh filter press, dsb). Umumnya, dr minyak ini akan kita dapatkan 20-24% stearin dan 80-76% olein. Olein digunakan sbg minyak goreng atau campuran minyak goreng, sementara stearin sbg margarin. Keduanya (atau lgsg dr minyak RBD) bisa digunakan sbg bahan baku industri oleochemical, makanan, dan berbagai non-food application lainnya.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s